Skip to content

Gram-lettu

tammikuu 27, 2013
by

Vegaaninen välipala tuottaa monille päänvaivaa. Mitä pientä ja proteiinipitoista syödä aamulla tai välipalaksi? Yksi vaihtoehto ovat gram-letut. Gram-jauho on kikhernejauhoa, jota myydään useimmissa etnokaupoissa gram-jauhon nimellä. Joskus olen törmännyt näihin nimellä ”vegaaninen munakas” mutta en pidä nimestä koska ei tämä mitään munakasta ole, vaan ihan rehellinen lätty.

Tänään tein tällaista intiahenkistä välipalaa. Annoksesta tulee yksi iso lettu, josta syö ainakin kaksi.

2 dl gramjauhoa
2 dl vettä
1 tl jeeraa
1 tl korianteria
1 tl kurkumaa
1/2 tl suolaa
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl paistonkestävää öljyä

Sekoita jauho ja mausteet keskenään, lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Pilko sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli ja inkivääri. Kun sipuli alkaa kuullottua, kaada päälle taikina ja painele tasaiseksi pannulle. Paista noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tämän kanssa sopii monenlainen lisuke: salaatti, oliivit, soijajugurttikastike…  yksi ystäväni syö näitä ketsupin kanssa!

Mainokset

Ryppyperunoita ja mojo-kastiketta

tammikuu 23, 2013
by

Tämän gluteiinittoman ruokavalioni myötä olen opetellut uudelleen syömään perunaa. Tänään kokeilin tehdä kanariansaarilla maistettuja ryppyperunoita, ja mukailin rinnalle oman version mojo-kastikkeesta sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Ryppyperunoiden ohjeen lainasin Pastanjauhantaa-blogista, kiitos!

Mojo-kastike (oma versioni)

1 suippopaprika
2 rkl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita (öljyyn säilöttyjä)
3 valkosipulinkynttä
1 rkl omenaviinietikkaa
3/4 dl neitsyoliiviöljyä
1 tl korianteria
1/2 tl chilirouhetta
1 rkl sokeria (meillä palmusokeria)

Tämä kastike muistuttaa elävän ravinnon mukaista marinara-kastiketta, ja sopisi varmasti hyvin myös esimerkiksi kesäkurpitsapastan kanssa.

Silppua valkosipuli ja paloittele pesty ja siemenistä siivottu paprika. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi.

Tämänpäiväisellä aterialla lisäksi lapsen rakentama salaatti kesäkurpitsasta, suippopaprikasta, vihreistä linsseistä ja alfa alfan iduista, mausteeni kurpitsansiemenöljyä, suolaa ja pippuria:

Banaanikaakao

tammikuu 21, 2013
by

Flunssaiselle lapselle täyttävää juotavaa:

1-2 banaania, ruskeapilkkuiset ovat makeimmillaan ja siksi tähän parhaita
2 dl kasvimaitoa
1 tl täyskaakaota

Aineet ladotaan blenderiin tai monitoimikoneeseen ja ajetaan tasaiseksi. Reseptissä on mukavaa se, ettei banaanien lisäksi muuta makeutusta tarvitse. Itse olen taas palannut tekemään siemenmaitoja, ja tämänaamuiseen satsiin upotin kauramaidon lisäksi myös seesamimaidon loput

Härkäpapumureke ja riisi-kaali-lisuke

tammikuu 20, 2013
by

Minulla oli kaapissa kokonainen valkokaali ja mielessä ajatus kaalikääryleistä. Tänään en kuitenkaan jaksanut alkaa askarrella niitä, vaan kehitin kaalista risottomaisen lisukkeen. Olen nyt kuukauden verran vältellyt gluteenia, koska haluan kokeilla auttaisiko se sitkeisiin autoimmuunivaivoihin (tuntuu auttavan), siksi tässä ruuassa riisiä ohran sijaan. Korvaa riisi ihmeessä ilmastoystävällisemmällä ja kotimaisella ohralla!

Riisi-kaali-lisuke

1 iso sipuli
n. 1/3 keskikokoisesta valkokaalista
2 dl riisiä (minä käytän nykyisin aika paljon Reformin täysjyvä luomuriisiä)
5 dl kasvislientä
2-3 rkl öljyä
Mustapippuria

Silppua sipuli ja kaali pieneksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kasvikset ja kuullota. Rouhi pippuria myllystä päälle. Kun kasvikset ovat läpikuultavia, lisää riisi ja jatka kuullottamista noin viiden minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja peitä kannella. Keitä kunnes riisi on kypsää, lisää tarvittaessa vettä.

Härkäpapurouhemureke

Härkäpapurouhe on nasta kotimainen kasviproteiinin lähde. Sen saatavuus on vielä varsin suppeaa. Minä haen omani yleensä Oma maa-osuuskunnan myymälästä Hesarilta. Kuten soijarouhe, härkäpapurouhekin on itsessään varsin miedon makuista ja vaatii tuhdit mausteet kaverikseen. Nämä pihvit saavat lisäksi makua rouheen paahtamisesta. Soijajauho auttaa pihvejä pysymään koossa, kesäkurpitsa taas lisää mehevyttä. Öljyä tämä ei mielestäni, yllättävää kyllä, kaivannut.

2 dl härkäpapurouhetta
6 dl kiehuvaa vettä
1 tl paprikajauhetta
1 tl jeeraa
0,5 tl suolaa
0,5 tl cajun-maustesekoitusta
1/2 kesäkurpitsa karkeaksi raastettuna
2 rkl soijajauhoa

Paahda härkäpapurouhetta kuivalla pannulla noin viiden minuutin ajan. Sekoittele usein, ja varo polttamasta. Kumoa rouhe kulhoon, lisää mausteet ja ja kiehuvaksi kuumennettu vesi. Peitä kannella/ lautasella ja jätä turpoamaan noin 20-30 minuutiksi. Lisää kesäkurpitsaraaste ja soijajauho, sekoita. Laita leivinpaperi uunivuokaan ja muotoile massasta  kostutetuin tai öljytyin käsin mureke. Uunissa 200° ja 20-25 minuuttia.

Tähän ruokaan olisi sopinut hyvin myös jonkinlainen kastike, esimerkiksi sienikastike, mutta se jäi nyt tekemättä. Lisäsimme lautaselle lapsen kanssa vuorotellen sinappia ja makeaa chilikastiketta, kumpikin toimi.

Papumuhennos

tammikuu 17, 2013
by

Pakkaspäivään sopii hyvin papumuhennos. Tässä muhennoksessa lämmittävä makuyhdistelmä syntyy tomaatin, kanelin ja timjamin liitosta:

Talvinen papumuhennos

3 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
2 varsisellerin vartta
n. 5 dl papuja (minä nappasin pakkasesta kikherneitä ja mustapapuja, käytä makusi mukaan itsekeitettyjä tai kaksi purkillista tölkkipapuja)
2 rkl paiston kestävää öljyä
n. 2 rkl tomaattipyrettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkillinen vettä
1 laakerinlehti
1 rkl paprikajauhe
1 tl kuminaa (siis ei jeeraa eli juustokuminaa vaan sitä ”ihan tavallista kuminaa”)
1 tl kanelia
1-2 tl timjamia
1 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli, pese ja viipaloi varsiselleri. Kuori ja pilko juurekset, ne saavat jäädä aika suuriksi paloiksi. Kuumenna öljyä kattilassa, lisää mausteet timjamia ja suolaa lukuunottamatta sekä tomaattipyre. Lisää sipuli ja sellerinvarret. Kuullota pehmeiksi ja lisää juurekset; kääntele mausteiden kanssa. Lisää tomaattimurska ja vesi. Anna porista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää pavut – ne ovat jo kypsiä joten niiden liika keitteleminen ei ole tarpeen; tärkeintä on että ne maustuvat liemessä. Lisää suola ja timjami. Jätä hautumaan kannen alle vielä noin kymmeneksi minuutiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai timjamia. Annoksesta riittää 5-6 nälkäiselle. Me tänään syöneet emme osanneet päättää pitäisikö tämä syödä haarukalla vai lusikalla joten söimme ensin haarukalla ja sitten lusikalla herkullisen liemen.

Punainen levite

tammikuu 16, 2013
by

Ystävä AK oli tulossa yökylään ja ajattelin että iltapalaleiville olisi kiva olla jotain päällystettä. Margariinin käyttämistä yritän vähentää, tavoitteena päästä siitä kokonaan eroon. Siinä ei nyt vaan ole mitään mitä ihminen tarvitsisi, mielummin levitteiksi tahnoja ja mössöjä hyvistä aineksista, ja ruuanlaittoon ja leivontaan öljyjä. Katselin kaappeja, improvisoin ja syntyi tämä levite. Uskoisin tämän toimivan hyvin myös peston tapaan pastan kanssa, tai riisi/qvinoasalaatin seassa maun antajana.

Punainen levite

2 dl auringonkukan siemeniä
n. 10 kpl öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl sitruunamehua
2 rkl (neitsyt)oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
1/4 tl hyvää suolaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa

Liota siemeniä 30 min – yön yli. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai kulhoon jossa mössäät ne sauvasekoittimella. Sekoita tahnaksi, tarkista maku. Varmista että suolaa on tarpeeksi. Jos maistuu liian öljyisältä, lisää sitruunaa – jos liian happamalta, lisää öljyä.

Image

Kokkisota!

tammikuu 15, 2013
by

Ystäväni teki hauskan ehdotuksen: mennään isoon ruokakauppaan, jokainen valitsee jotakin mistä ei ole aikaisemmin tehnyt ruokaa, ja sitten tehdään niistä ruokaa. Pakkohan tähän oli tarttua.

Suuntasimme Stockan herkkuun, josta tunnetusti löytää mitä eriskummallisimpia asioita. Sovimme rajaukseksi sen, että vaikka olisi syönyt raaka-ainetta muiden tekemänä esimerkiksi ravintolassa, mutta ellei ole itse kokannut, sen saa ottaa. Saaliimme näytti tältä:

Ylärivissä on pala mukulaselleriä (minun valintani), portobello-sieniä (lapsen valinta), alhaalla vasemmalta kumkvatteja (lapsi), maa-artisokkaa (minä), tapioka/maniokki (ystäväni) ja tuore valkosipuli (minä).

Luonnostelimme menun kaupassa: juurekset uuniin ja proteiiniksi soijasuikaleita. Sienten lakit paistettaisiin sellaisenaan ja kumkvateista jotain jälkkäriä.

Tapioka oli minulle kokonaan uusi tuttavuus, erittäin tärkkelyspitoinen juures. Arvioimme että maa-artisokka kypsyisi nopeimmin, joten jätimme sen suurimmiksi paloiksi. Tapiokan ja mukulasellerin pilkoimme suurinpiirtein saman kokoisiksi paloiksi. Pyöräytimme juurekset oliiviöljyssä ja lisäsimme timjamia, suolaa ja pippuria sekä lorauksen tummaa siirappia makeutta tuomaan. Matkalla uuniin nämä näyttivät tältä:

Huomasimme, että olimme valinneet sattumalta melkein tismalleen samanvärisiä kasviksia! Annoksesta ei tullut värien juhlaa, mutta maut olivat kohdallaan. Selleri ei ollut liian voimakas, vaan oikeastaan aika mukava kaveri miedolle maniokille ja pehmeän pähkinäiselle maa-artisokalle. Valkosipuli paahtui uunissa juuresten kanssa.

Proteiiniksi paistoin keitettyjä soijasuikaleita öljyssä runsaan maustemäärän kanssa. 5 dl kuivia suikaleita saivat mukaansa pannulle 1 rkl paprikaa, 1 rkl currya, 2 tl kurkumaa, 1 tl inkivääriä ja lopuksi soijakastiketta.

Portobellon lakit paistoimme kuivalla pannulla. Sienet olivat niin isoja, että kantojen poisheittäminen tuntui haaskuulta. Pyöräytimme kastikkeen salottisipulista ja sienten jaloista soijakerman kanssa.

Juureksille päätimme tehdä vielä viime hetken kylmän kastikkeen, johon tuli soijajugurttia, rosepippuria, suolaa ja sitruunamehua.

Lopputulos oli vaisun värinen, mutta mielettömän herkullinen!

Kumkvattien maku oli sellaisenaan todella kirpeä, joten päädyimme lisäämään ne jäätelöön. Lapsi oli vastuussa jälkiruuasta, joten Tofulinen Stracciatella päällystettiin joulusta jääneillä nonparelleilla ja siivutetuilla kumkvateilla:

Kumkvattien kirpeys ja jäätelön pehmeä makeus soivat oikein nätisti kimppaan.

Erinomainen tapa viettää iltaa, suosittelen. Eikä tullut edes mahdottoman kalliiksi, ostettuihin kokkisota-aineksiin meni rahaa alle 15 euroa ja satsista olisi syönyt vielä neljäskin.

Suunnittelimme jo seuraavia sessioita: olisiko meillä teemaväri – esimerkiksi että teemme ruokaa vain tietyn värisistä asioista, esimerkiksi violetista? Munakoisoa, punajuurta ja mustikkaa… hmm…