Charlie Parkerin punajuuripasta (2:lle)

Hyvää uutta vuotta! Olen ollut alkuviikon vuoteenomana, mutta silti haaveillut eri ruuista. Kuten vaikkapa eräästä punajuuripastasta, jota söin Torissa lounaaksi muutama kuukausi taaksepäin. Pasta oli äärimmäisen yksinkertainen: punajuurisiivuja ja spagettia. Vähän parmesaania. Jotain vihreää lautasen koristeena. Mun versiossa pääraaka-aineet on jätetty niin ikään vähäisiksi, mutta tein pastan ja punajuuren rinnalle pestoa ja maustoin spagetin pinjansiemenillä ja sipulilla. Erittäin hyvä arkipyhäaattoillan ruoka.

Ok, tällä pastalla on yhtä paljon tekemistä Charlie Parkerin kuin mulla kokoomuslaisten kanssa. Loistavaa ruuanlaitto- ja illallismusiikkia siitä huolimatta.

Punajuuret:
2 keskikokoista punajuurta
oliiviöljyä
merisuolaa
n. 2 rkl punaviinietikkaa

Spagetti:
täysjyväspagettia kahdelle
ruususuolaa
oliiviöljyä
2 salottisipulia
3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna
mustapippuria
(2 rkl lampaan pecorinoa raastettuna)

Pesto:
2 ruukkua tuoretta basilikaa
1 keskikokoinen valkosipulikynsi
1/2 dl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
sitruunamehua

Koristeeksi:
1 pieni maustekurkku leikattuna pitkittäin neljään osaan
muutama basilikan lehti

Valmista ensiksi pesto. Vedä sauvasekoittimella ainekset sileäksi. Säätele oliiviöljyllä kastike haluamaasi paksuuteen.

Viipaloi punajuuret ohuehkoiksi viipaleiksi mandoliinilla (jee!) tai juusto-/vihanneshöylällä. En tehnyt näistä läpikuultavan ohuita, koska arvelin niiden kuivuvan uunissa liikaa. Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele pintaan oliiviöljyä, ripottele merisuolaa (maltillisesti) ja pirskottele päälle (sormin) punaviinietikkaa. Laita pelti 100° uuniin ylätasolle. Anna punajuurien olla parisenkymmentä minuuttia uunissa, purutuntuma saa säilyä!

Keitä spagetti ohjeen mukaan. Paahda kuumalla pannulla pinjansiemenet, laita sivuun. Paista seuraavaksi silputut salottisipulit pienessä öljymäärässä. Sekoita valutetun spagetin sekaan sipulit ja pinjansiemenet, mausta suolalla ja pippurilla (ja halutessasi pecorinoraasteella; itse jätän seuraavan kerran tuonkin vähän pois). Annostele lautasille spagetti, punajuuriviipaleet ja suolakurkkutikut. Sytytä kynttilät. Syö hyvässä seurassa.

Advertisement