Hernemureke ja kukkakaalimuussi

Hernemurekkeen reseptin sovelsin itse, kukkakaalimuussiin sain inspiraation Chocochilistä. Minulla ei ollut kaurakermaa, vaan itsetehtyä kauramaitoa, joten maku ei ollut niin ”kermainen” kuin varmaan alkuperäisessä. Hyvää oli silti.

Murekkeita kehittelen koska kasvispihvien värkkäämisessä on aina hommaa – jos haluaa maukkaita ja rapeita pihvejä, pitää ne paistaa pannulla ja öljyä kuluu, uunissa taas pihveistä tulee helposti kuivahkoja. Mureketaikina on periaatteessa aika samanlaista kuin pihvitaikinakin, sen vaan voi jättää kokonaiseksi möykyksi ja kypsentää uunissa. Nyt kokeilin saada murekkeeseen lisää mehevyyttä soijajugurtin avulla ja se onnistui hyvin. Murekkeen rakenne pysyi kosteana ja mausteita oli kerrankin tarpeeksi!

Seuraavaksi alan täyttää näitä murekkeita jollain! Mikäköhän olisi hyvää, sopisikohan luumutäyte? Savutofuyllätys?

Käytin ristiin sekä kokonaisia hernettä että rouhetta; ajattelin että murekkeeseen olisi hyvä jäädä vähän pureskeltavaakin. Näin se menee:

Hernemureke (4-6:lle ruokailijalle)
3 dl valmiiksi keitettyjä ruokaherneitä (mulla oli jäänyt näitä pakkaseen)
1 1/2 dl hernerouhetta
1 suuri sipuli
1 dl maustamatonta soijajugurttia
1 dl (gluteenitonta) korppujauhoja
1/2 dl vettä
1 rkl hyvää öljyä
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl paprikajauhetta
1/2 rkl jeeraa
1 tl suolaa

Laita hernerouhe kiehumaan yhdessä pilkotun sipulin kanssa ja anna keittyä noin 20 minuuttia. Sekoita sillä aikaa mausteet korppujauhoon. Sekoita toisessa kulhossa jugurtti, vesi ja öljy. Lisää korppujauhe-mausteseos. Kun rouhe on kypsää, yhdistä se suuressa kulhossa kypsien herneiden ja korppujauho-jugurttiseoksen kanssa. Tarkista maku. Kumoa leivinpaperoituun uunivuokaan ja kypsennä 200°:ssa noin 45 minuuttia.

Kukkakaalimuussi (4:lle)

1 kukkakaali
1 dl kauramaita/karma
1 tl suolaa
1 rkl hyvää oliiviöljyä

Pilko kokonainen kukkakaali paloiksi ja keitä kypsäksi. Muussaa yhdessä kaurakerman tai maidon kanssa ja mausta suolalla.

Kuvia minä en osaa edelleenkään ottaa, aina on tuon keittiön lampun varjo kuvassa! Annos oli taas valjun värinen: tässä on mureketta, muussia, kaaliraastetta ja pikainen maizena-suurustettu salvialla maustettu kauramaito-valkokastike. Minusta ihan ok, lapsesta kamalaa liisteriä.

Ps. Taggasin tämän myös lähiruuaksi vaikka mausteet ja öljyt eivät kotimaisia tällä kertaa olleet. Suokaa anteeksi.

Advertisement

Hedelmäjugurtti

Oiva ja ja täyttävä vegaaninen välipala:

Hedelmäinen välipala (1 iso tai 2 pienempää annosta)

1 omena
1 banaani
1 1/2 dl soijajugurttia
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
1/2 rkl (tummaa) sokeria

Lado monitoimikoneeseen tai blenderiin ensin kuoritun omenan palat ja hienonna. Lisää banaani paloina ja hienonna taas. Lisää viimeisenä jugurtti, kaneli, kardemumma ja sokeri ja pyöräytä tasaiseksi. Nauti heti.

Minun versioni ei ollut kovin makeaa, koska en välitä makeasta niin paljon. Lisää makeutta valinnan mukaan sokerilla tai vaikka jollakin siirapilla. Vaihtelunhaluisille lisäksi kookoskermaa, tai eri makuja vaihtamalla jugurtin maustettuun versioon.

Purjoperunasosekeitto ja paahdetut kurpitsansiemenet kahdelle

Minun tehnyt mieli tätä klassikkokeittoa jo pitemmän aikaan ja tänään versioin tästä tällaisen yrttisemmän version. Lisukkeeksi paahdoin kurpitsansiemeniä, joiden ansiosta ruuassa on noin 10g lisää proteiinia, 5g/annos.

Ainekset:
6 jauhoista perunaa
1 iso purjo
1 rkl öljyä
vettä
1 dl kasvikermaa
1/2 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 tl salviaa

3 rkl kurpitsansiemeniä
1 tl suolaa

Halkaise ja pese purjo, kuori perunat. Pilko ne isohkoiksi paloiksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja pyöräytä kasviksi siinä muutaman minuutin ajan. Piei kuullottaminen tuo liemeen makua, eikä kasvisliemi ole tarpeen. Kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät. Lissä suola ja pippuri.

Anna kiehua kunnes kasvikset ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Kaada kasvikset siivilään niin että otat keitinliemen talteen samalla.

Soseuta kasvikset (rivakasti, peruna ei pidä liiasta vatkaamisesta). Palauta kasvissose kattilaan, lisää kerma ja sekoita takaiseksi. Tämän niksin opin aikanaan opiskelijana: kaikista sosekeitoistani tuli aina mielettömän laihoja kun soseutin kasvikset suoraan liemineen.

Lisää ensin kerma, sekoita tasaiseksi ja lisää sen jälkeen keitinlientä kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Kiehauta. Lisää yrtit ja anna hautua muutama minuutti kannen alla miedolla lämmöllä tai sammutetun lieden jälkilämmöllä.

Kuumenna paistinpannu, ja paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat saada väriä tai kuulet ensimmäisen halkeavan siemenen ”poksahduksen”. Lisää suolaa ja lisää siemenet valmiin keiton päälle lautasilla.

Meidän versiostamme tuli tänään aika paksua, mutta maku oli erinomainen:

Itu-omena-salaatti

Improvisoitu alkusalaatti kahdelle syntyi tänään näin:

1 kirpeä omena kuutioina
2 dl mungpavun ituja
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Kuutioi omena, laita kulhoon ja purista päälle sitruunamehu. Lisää idut ja sekoita.

Kastikkeena meilla oli kokeellinen sekoitus, joka ei ollut niin hyvää että sen reseptiä kannattaisi kirjata muistiin.

Linssikeitto punaisista linsseistä

Tämä lämmittävä talvinen soppa syntyy nopeasti:

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2,5 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
500g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl kuminaa
1 tl timjamia
2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
1/2 tl suolaa

Pilko sipulit. Sipulin sijaan tai kera tähän keittoon sopii hyvin myös varsiselleri. Lämmitä öljyä kattilassa ja lisää siihen mausteet timjamia ja suolaa lukuunottamatta. Kuminasta saa parhaiten maun irti kun sen murskaa juuri ennen käyttöä morttelissa. Kun sipulit alkavat muuttua läpinäkyviksi, lisää hyvin huuhdellut punaiset linssit, vesi, tomaattimurska ja -pyree. Anna porista noin 20 minuuttia, lisää suola ja timjami. Soseuta keitto ja tarkista maku.

Laiskan leipurin peltileipä ja vihreä linssilevite

Laiskan leipurin peltileipä
Minä olen laiska leipuri. En jaksa vaivata sitkoa taikinoihin, ja olenkin vuosien saatossa kehittänyt oman oikopolkuja suosivan leipätaikinan. Tästä voisi periaatteessa tehdä myös sämpylöitä, mutta minä kippaan mielummin taikinan reunalliselle uunipellille ja paistan kerralla valmiiksi.

Aineksia muuntelen sen mukaan mitä kaapeista löytyy, mutta aina mukana on jotain siemeniä tai leseitä lisäkuitua antamassa, sekä jotain proteiinipitoisia jauhoja ravintoarvoa parantamassa. Jos kaapissa olisi ollut ohra- tai spelttijauhoja, olisin korvannut niillä osan vehnäjauhoista. Tänään syntyi tällaisella reseptillä:

1 l vettä
2,5 dl kauraryynejä
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl soijajauhoa
n. 7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 pss kuivahiivaa

Kuumenna puoli litraa vettä kiehuvaksi. Kumoa kulhoon kauraryynit, leseet ja siemenet ja kaada vesi päälle. Jätä turpoamaan noin vartiksi. Tämä puuromainen pohja saa leivän meheväksi.

Sekoita kulhossa muutama desi jauhoja ja kuivahiiva.

Lisää 5 dl kylmää vettä puuropohjaan, ja tarkista ettei seos ole liian kuumaa. Ei saisi olla kovin paljon kädenlämpöistä lämpimämpää.

Lisää jauho-hiiva seos, sekoita. Lisää suola, öljy ja sokeri Suolaa maun vuoksi, sokeria hiivan ravinnoksi ja öljyä makua ja rakennetta parantamaan.

Lisää jauhot, sekoita puuhaarukalla tms. tasaiseksi. Taikina saa tässä vaiheessa jäädä todella ”märäksi”. Laita taikina kohoamaan esimerkiksi lämpimään vesihauteeseen (= tiskialtaaseen vettä ja kulho sinne) 30-45 minuutiksi. Pidempikin nostatusaika sopii, mutta jos olet kiireessä, tälläkin pärjää.

Ripottele päälle hiukan jauhoja, sekoita kauhalla tasaiseksi. Nyt taikinan pitäisi irrota vuuan reunoista.

Kumoa taikina reunalliselle uunipellille ja taputtele tasaiseksi öljytyin käsin (öljytyin käsin tälläistä kosteaa taikinaa on paljon helpompi käsitellä kuin jauhotetuin käsin, olen huomannut.) Ripottele halutessasi päälle siemeniä tai kauraryynejä koristukseksi.

Paista 200°:ssa noin 30-40 minuuttia. Jos mahdollista, nosta leipä jäähtymään ritilän päälle, näin pohja ei jää pehmeäksi.

Linssilevite
Tämän voi halutessaan tehdä myös kotimaisista ruokaherneistä. Levitteet ovat uusi projektini, ja aika onnistunut sellainen – margariinia ei ole tämän vuoden puolella talouteen ostettu vielä kertaakaan. Myöskään margariinin pääasiallinen käyttäjä – lapseni – ei ole vielä valittanut asiasta kertaakaan. Kokeilen uusia reseptejä, ja etsin yhdistelmiä joissa rasvan määrä olisi maltillinen ja maku kohdillaan. Tämä oli melkoisen onnistunutta!

5 dl keitettyjä vihreitä linssejä (= 2 dl kuivia)
1/2 dl soijajauhoja
1 rkl soijakastiketta
1 rkl laadukasta öljyä
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa

Sekoita aineet tasaiseksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella, säilytä rasiassa ja käytä leivän päällä tai sellaisenaan hummusmaisena lisukkeena.

Appelsiini-banaani-smoothie aka Aurinkojuoma

Tämä on yksi kaikkien aikojen suosikkismoothieistani! Teen tätä useimmiten näin talvisin kun appelsiineja saa edullisesti. Täyttävä juoma toimii aamiaisena itsekseenkin, tässä on vitamiinien lisäksi kalsiumia, energiaa, ja proteiiniakin.

Aurinkojuoma

2 appelsiinin mehu
1 banaani
2 rkl auringonkukansiemeniä

Purista appelsiineista mehu. Jos on aikaa, anna siementen liota mehussa vartin verran ennen juoman valmistamista. Kaada ainekset monitoimikoneeseen/blenderiin, lisää banaani ja aja sileäksi. Nauti samantien.

Vaihtelua juomaan saa korvaamalla toisen appelsiinin suurella mandariinilla.

 

Gram-lettu

Vegaaninen välipala tuottaa monille päänvaivaa. Mitä pientä ja proteiinipitoista syödä aamulla tai välipalaksi? Yksi vaihtoehto ovat gram-letut. Gram-jauho on kikhernejauhoa, jota myydään useimmissa etnokaupoissa gram-jauhon nimellä. Joskus olen törmännyt näihin nimellä ”vegaaninen munakas” mutta en pidä nimestä koska ei tämä mitään munakasta ole, vaan ihan rehellinen lätty.

Tänään tein tällaista intiahenkistä välipalaa. Annoksesta tulee yksi iso lettu, josta syö ainakin kaksi.

2 dl gramjauhoa
2 dl vettä
1 tl jeeraa
1 tl korianteria
1 tl kurkumaa
1/2 tl suolaa
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl paistonkestävää öljyä

Sekoita jauho ja mausteet keskenään, lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Pilko sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli ja inkivääri. Kun sipuli alkaa kuullottua, kaada päälle taikina ja painele tasaiseksi pannulle. Paista noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tämän kanssa sopii monenlainen lisuke: salaatti, oliivit, soijajugurttikastike…  yksi ystäväni syö näitä ketsupin kanssa!

Ryppyperunoita ja mojo-kastiketta

Tämän gluteiinittoman ruokavalioni myötä olen opetellut uudelleen syömään perunaa. Tänään kokeilin tehdä kanariansaarilla maistettuja ryppyperunoita, ja mukailin rinnalle oman version mojo-kastikkeesta sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Ryppyperunoiden ohjeen lainasin Pastanjauhantaa-blogista, kiitos!

Mojo-kastike (oma versioni)

1 suippopaprika
2 rkl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita (öljyyn säilöttyjä)
3 valkosipulinkynttä
1 rkl omenaviinietikkaa
3/4 dl neitsyoliiviöljyä
1 tl korianteria
1/2 tl chilirouhetta
1 rkl sokeria (meillä palmusokeria)

Tämä kastike muistuttaa elävän ravinnon mukaista marinara-kastiketta, ja sopisi varmasti hyvin myös esimerkiksi kesäkurpitsapastan kanssa.

Silppua valkosipuli ja paloittele pesty ja siemenistä siivottu paprika. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi.

Tämänpäiväisellä aterialla lisäksi lapsen rakentama salaatti kesäkurpitsasta, suippopaprikasta, vihreistä linsseistä ja alfa alfan iduista, mausteeni kurpitsansiemenöljyä, suolaa ja pippuria:

Banaanikaakao

Flunssaiselle lapselle täyttävää juotavaa:

1-2 banaania, ruskeapilkkuiset ovat makeimmillaan ja siksi tähän parhaita
2 dl kasvimaitoa
1 tl täyskaakaota

Aineet ladotaan blenderiin tai monitoimikoneeseen ja ajetaan tasaiseksi. Reseptissä on mukavaa se, ettei banaanien lisäksi muuta makeutusta tarvitse. Itse olen taas palannut tekemään siemenmaitoja, ja tämänaamuiseen satsiin upotin kauramaidon lisäksi myös seesamimaidon loput